Il pesto

LA VERA RICETTA DEL PESTO alla Genovese 

 

 

INGREDIENTI

 

40 foglioline piccole di basilico fresco,

una cucchiaiata di pecorino (se sardo ancora meglio),

4 cucchiai di formaggio grana,

una manciata di pinoli,

olio extravergine d’oliva (ovviamente ligure..!),

aglio,

sale grosso

 

 

 

PREPARAZIONE

 

La vera preparazione dovrebbe essere in mortaio, mettendoci le foglioline di basilico, i pinoli, l’aglio e il sale e schiacciando il tutto con il pestello fino ad ottenere un composto omogeneo.  Poi si unisce il formaggio e, sempre rimestando (attenzione al movimento rotatorio del polso che permette di "pestare" bene le foglioline senza sfibrarle..) si versa poco alla volta l’olio a filo, avendo cura di far amalgamare bene il tutto.

In mancanza di mortaio o di tempo, anche il frullatore può fare la sua parte. Attenzione solo a tempi di frullatura. Non esageriamo nel frullare poichè le lame scaldano il prodotto e quindi rischiamo di "cuocere" il pesto.

Laviamo le foglie di basilico e asciughiamole fra due tovagliolini senza premerle. Introduciamole nel frullatore con i pinoli, un filo d’olio, aglio (al quale io tolgo l’anima) e sale. Frulliamo brevemente. Aggiungiamo i due formaggi e finiamo di frullare. Versiamo nella terrina e amalgamiamo la salsa ottenuta con il rimanente olio mescolando con un cucchiaio di legno.

 

Ricetta di Rossana … amica Ligure doc. (SAMPIERDARENA)

 

 

 

 

Gnocchi di patate

GNOCCHI DI PATATE

 

300 gr. di farina

1 kg di patate (meglio se di pasta bianca o olandesi) 

1 uovo 

sale q.b.

 

Laviamo le patate e senza sbucciarle mettiamole in una pentola con dell’acqua salata – lasciamole bollire.
Ancora calde, le sbucciamo, schiacciamo e le mettiamo su un piano di lavoro ben infarinato.Aggiungiamo pizzico di sale e farina e impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.
A questo punto aggiungiamo un  uovo e continuiamo  ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.

Quindi, dividiamo l’impasto in tanti filoni  dello spessore di 1-2 centimetri e iniziamo a tagliare i nostri gnocchetti riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.
Lasciamo riposare i nostri gnocchi per 15 minuti, dopodichè facciamoli cuocere in una pentola abbastanza grande con l’acqua salata e scoliamoli quando saliranno a galla.

 

Gnocchetti con totani al profumo di basilico

Gnocchetti con totani al profumo di basilico e rucola

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

800 gr. di gnocchetti di patate 400/500 gr. di totani pomodorini  pinoli aglio pesto al basilico pecorino olio evo sale q.b.

Preparazione mentre l’acqua di cottura degli gnocchetti è già sul fuoco

andiamo a rosolare l ‘aglio privato dell’anima ed i pinoli in olio ben caldo in una padella antiaderente. Aggiungiamo i totani precedentemente puliti e tagliati a rondelle, e quando questi diverrano rosati uniamo il vino facendolo evaporare. Tagliamo i pomodorini e versiamoli in padella insieme ai totani – lasciamoli cuocere appena 2 minuti. Versiamo gli gnocchetti nell’acqua a pieno bollore e quando verranno a galla li scoliamo e li versiamo nella padella unendo la quantità di pesto che desideriamo – mantechiamo insieme ad una bella manciata di pecorino, e a piacere, se lo desideriamo, un pò di rucola sminuzzata sul piatto di portata. …buon appetito P.S. Ricetta velocissima per una cena estiva con degli amici, se utilizziamo gnocchetti e pesto pronti. Ma se abbiamo qualche minuto in più gli amici potranno gustare i nostri gnocchetti ed il nostro pesto. Come????? Vai sulle mie ricette di gnocchi e pesto         . .

Arrosto Stefy

Arrosto Stefy

Ingredienti per 4 persone

Gr. 700/800 di almone o campanello di vitello (sono i tagli più teneri per l’arrosto)

brodo vegetale –oppure in alternativa – per chi va di fretta – 1 dado (vegetale o di carne) .

1 bicchiere di vino bianco

1 o 2 spicchi d’aglio

2 noci di burro

olio

sale q.b. (solo se utilizziamo il brodo vegetale)

Adagiamo in una pentola antiaderente l’almone o campanello –  lasciamolo colorire per circa 10′ a fuoco basso con l’olio, l’aglio, il burro e aggiungiamo man mano il brodo vegetale che abbiamo preparato a parte. In alternativa si può mettere un dado.

Aggiungiamo un bicchiere di vino bianco e copriamo.

 

Controlliamo la cottura senza mai forare la carne con la forchetta – evitiamo così che la carne perda i suoi liquidi e quindi la sua morbidezza.

Lasciamo cuocere a fuoco medio basso per circa 1 ora e 15 minuti ca.

Quando l’arrosto si sarà raffreddato tagliamolo a fettine – mettiamole in una pirofila o un piatto di portata un pochino fondo e versiamoci sopra la salsa di cottura privata dell’aglio.

Buon appetito!

P.S. con questo arrosto non mi sono inventata nulla  è vero!!

Ma ha 2 particolarità che lo rendono ottimo

la prima:  è il tipo di taglio di carne che rende questo arrosto morbido e non stoppaccioso e quindi ideale da far mangiare ai bambini;

la seconda: è per chi non ama vedere nella salsina le verdurine frantumate che galleggiano (carote-sedano-rosmarino ecc. ecc. ),

Grazie Stefania!!!!

………è mia cugina:

Mi ha passato lei questa ricetta ed è sempre grazie a lei che quando la realizzo riscuoto ampi consensi tra i commensali!!! 

Muffins

I MIEI LEGGERISSIMI MUFFINS

 

 

 

 

 

Ingredienti: per 12 muffins

 

 Prendiamo come unità di misura il vasetto di yogurt…. quindi

 

1 vasetto di yogurt magro (anche alla vaniglia va bene)

3 uova

3 vasetti di farina 00

1 vasetto di olio di semi di arachide

1 ½ vasetto di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

 

facoltativo (GOCCE DI CIOCCOLATA – MELA – PERA – PINOLI  – FRUTTI DI BOSCO  DA METTERE COME DECORAZIONE  PRIMA DI INFORNARE)

Uitlizziamo una ciotola profonda,  per mescolare con una frusta elettrica, inserendo uno alla volta gli ingredienti fino ad avere una crema a prova di scrittura.

Ungiamo ed infariamo gli stampini in alluminio (ricaveremo circa 12 muffins) o altrimenti possiamo utilizzare anche dei pirottini dalle  diverse forme.

Prendiamo la teglia da forno e adagiamo gli stampini che man mano riempiremo fino ad un dito dal bordo. Se utilizziamo gli stampini in alluminio,  mettiamo nella teglia anche un dito circa di acqua).

Questi muffins sono ottimi per una colazione.

Una variante al muffin semplice – spolverizzato con dello zucchero a velo, potrebbe essere quella di mettere sopra, dopo aver riempito lo stampino o il pirottino, delle gocce di cioccolato, o pinoli, dei pezzi di mela o anche dei frutti di bosco.

 

 FORNO A 180°  PER 15/20 MINUTI 

 

Il danubio senza uova

IL DANUBIO SENZA UOVA

 

Questo dolce è particolarmente delicato e digeribile, contiene pochi grassi ed è consigliato a chi le uova le digerisce poco…. è ottimo per la colazione, non è dolcissimo e con un filo di miele o marmellata è fantastico!!!

 

Ingredienti

 

150 gr. di farina manitoba e 325 gr. di farina 0

12 gr. di lievito di birra

50 gr. di burro

50 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

 

Impastiamo tutti gli ingredienti, tranne il sale che aggiungeremo alla fine dell’impasto.

Mettiamo quindi l’impasto a lievitare fino a che il suo volume non sarà raddoppiato.                              

Portiamo l’impasto sulla spianatoia e dividiamolo in pezzi uguali di circa 30 gr. l’uno

Formiamo così delle palline e poniamole, in una teglia che avremo foderato con della carta forno,

una accanto all’altra senza farle toccare tra di loro.

Facciamole lievitare di nuovo per circa 30/40 minuti spennelliamole con un uovo sbattuto con un pò di latte.

Forno a 200° per 30/35 minuti.

 

 

Spigola in mantello di zucchine

SPIGOLA IN MANTELLO DI ZUCCHINE

 

 

 INGREDIENTI

per 2 persone 

4 filetti di spigola da 250/300 gr. cad.
2 zucchine corpose
qualche fogliolina di prezzemolo e altrettanto di menta

erba cipollina

scorza di limone

sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

 

Tagliamo le zucchine in lunghezza molto sottili con l’aiuto di una mandolina.

Le adagiamo su un piano sovrapponendole di circa 1/2 cm. una con l’altra, saliamo e pepiamo.

Mettiamo i filetti di spigola al centro del mantello di zucchine che abbiamo composto e condiamo con sale e un trito sottilissimo di erba cipollina, prezzemolo e menta.

Uniamo la scorza di limone tagliata a julienne sottilissima, e con l’aiuto di un coltello o spatola a lama larga, che passeremo sotto entrambi i lati delle zucchine, (prima un lato e poi l’altro) andiamo a ricoprire il filetti di spigola.

A questo punto poniamoli, se ne abbiamo la possibilità, su una piastra liscia, oppure in una padella antiaderente  aggiungendo  un pochino di olio e salando la superficie delle zucchine. A metà cottura girare con una paletta.

Fuoco medio per dieci minuti e…….  sono pronti!!

Buon appetito

Torta Mimosa

Torta Mimosa

INGREDIENTI 

Per il Pan di Spagna: 200 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 6 uova, 4 gr. di bicarbonato, 8 gr. di cremore di tartaro, 1 pizzico di sale

Sbattiamo i tuorli e lo zucchero per circa 10 minuti;  sbattiamo gli albumi con 1 pizzico di sale fino, e quando questo sembrerà  neve ferma uniamo  i 2 composti e  continuiamo a sbattere per altri 10 minuti.

Imburriamo una tortiera dal diametro di 30/32 cm. e una da 10 cm.  (questa servira per la parte superiore della torta …. infatti sembrerà un cappello) Versiamo il composto nelle due tortiere e mettiamo in forno ventilato a 170° per 40 minuti circa.

Per la farcia: 1/2 lt. di latte, 3 tuorli, 2  cucchiai e mezzo di farina 00 o fecola di patate, 1 bustina di vanillina, 1 scorza grattugiata di limone, 3 cucchiai di zucchero

In una pentola uniamo al latte freddo, uno alla volta, sempre sbattendo con una frusta tutti gli ingredienti, mettiamola sul fuoco e mescoliamo con un mestolo di legno costantemente fino a formare una crema. Mettiamo questa crema a freddare, e nel frattempo…..

In una ciotola capiente versiamo  500 gr. di panna  (oppure 2 confezioni da 250 gr di panna da montare)

Uniamo la crema ormai fredda alla panna e mescoliamo dal basso verso l’alto, fno ad avere un composto omogeneo.

….. sempre per la farcia: nettiamo e frulliamo  grossolanamente la quantità di fragole che desideriamo.aggiungendo a piacere lo zucchero. 

Quando  il pan di spagna sarà ormai freddo – dopo averlo sfilato dalla teglia e messo su un piatto piano che lo contenga abbondantemente, lo tagliamo in due e lo svuotiamo.  La parte che togliamo la sbicioleremo con le mani  o la taglieremo in piccoli quadratini mettendoli in una ciotola.

Bagnamo la torta svuotata con alchermes bianco -mettiamo uno strato di farcia crema e lo strato di fragole, mettiamo la parte superiore del pan di spagna a coprire la parte farcita e bagnamo anche questa con alchermes. 

Dividiamo a metà anche il piccolo pan di spagna – bagnamolo e sovrapponiamolo al grande come fosse un cappello.

Con una spatola spandiamo la crema su tutta la torta anche  lateralmente, e con la parte sbriciolata del pan di spagna facciamo altrettanto.

Decoriamola come fosse un cappello, io ho usato un nastro, fragole, uva kiwi banana e qualche foglia di felce….. a voi l’immaginazione e  fantasia.

Servitela dopo averla fatta riposare almeno 3 ore in frigo.

 (per i 22 anni di Martina …. la mia vita)

 E’ la mia prima ricetta nel blog!!!!