Il pesto

LA VERA RICETTA DEL PESTO alla Genovese 

 

 

INGREDIENTI

 

40 foglioline piccole di basilico fresco,

una cucchiaiata di pecorino (se sardo ancora meglio),

4 cucchiai di formaggio grana,

una manciata di pinoli,

olio extravergine d’oliva (ovviamente ligure..!),

aglio,

sale grosso

 

 

 

PREPARAZIONE

 

La vera preparazione dovrebbe essere in mortaio, mettendoci le foglioline di basilico, i pinoli, l’aglio e il sale e schiacciando il tutto con il pestello fino ad ottenere un composto omogeneo.  Poi si unisce il formaggio e, sempre rimestando (attenzione al movimento rotatorio del polso che permette di "pestare" bene le foglioline senza sfibrarle..) si versa poco alla volta l’olio a filo, avendo cura di far amalgamare bene il tutto.

In mancanza di mortaio o di tempo, anche il frullatore può fare la sua parte. Attenzione solo a tempi di frullatura. Non esageriamo nel frullare poichè le lame scaldano il prodotto e quindi rischiamo di "cuocere" il pesto.

Laviamo le foglie di basilico e asciughiamole fra due tovagliolini senza premerle. Introduciamole nel frullatore con i pinoli, un filo d’olio, aglio (al quale io tolgo l’anima) e sale. Frulliamo brevemente. Aggiungiamo i due formaggi e finiamo di frullare. Versiamo nella terrina e amalgamiamo la salsa ottenuta con il rimanente olio mescolando con un cucchiaio di legno.

 

Ricetta di Rossana … amica Ligure doc. (SAMPIERDARENA)