Bucatini amatriciana

BUCATINI  “ALL’AMATRICIANA”

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Ingredienti per 4 persone
500g di bucatini o spaghetti
100g di guanciale
500g di polpa di pomodori o metà s.marzano freschi e metà pelati)
100g di Pecorino fresco
Olio extra vergine d’oliva
1/2 bicchiere di Vino bianco
Peperoncino	.
Sale

 

Sbollentiamo per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passiamoli sotto l’acqua fredda, peliamoli  e tagliamoli a filettini, privandoli dei semi.
I pelati invece li sminuzziamo prima con le mani sfilacciandoli.
Tagliamo il guanciale a dadini e mettiamolo in una padella preferibilmente di ferro con l’olio e poco peperoncino, facciamolo  rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore.
Bagniamo con il vino e, non appena è sfumato, togliamo dalla padella i pezzetti di guanciale e teniamoli da parte possibilmente in caldo.
Mettiamo nel fondo di cottura i pomodori, poco sale e facciamoli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Rimettiamo in padella il guanciale, dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto.
Nel frattempo abbiamo messo a cuocere la pasta;  scoliamola al dente e versiamola in un recipiente possibilmente preriscaldato.
Spolveriamo la pasta con la metà del pecorino e versiamoci sopra la salsa ben calda.
Mescoliamo bene e serviamo la pasta ben calda….  

a parte, ……i più goduriosi, metteranno dell’altro pecorino.

Buon appettito

 

 

 

Spaghetti alla Gricia

Spaghetti alla Gricia

Ingredienti per 4 persone:

500g di Pasta
150g di Guanciale
olio extra vergine d’oliva;
100g di Pecorino Amatriciano;
2 cucchiai di pepe nero macinato fresco;Mentre si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una padella di ferro facciamo rosolare il guanciale fino a che diventa croccante.
Quando la pasta è cotta,scoliamola e facciamola saltare nella padella aggiungendo il pepe e una parte del pecorino, all’occorrenza si aggiunge un poco di acqua della pasta.
Si amalgama ben bene aggiungendo il rimanente pecorino e …. buon appetito!!!!!!!!

Carbonara

LA CARBONARA

Ingredienti per 4 persone:

500g di Pasta, spaghetti
300g di pancetta
130g di Pecorino amatriciano
4 uova possibilmente fresche
olio extra vergine d’oliva;
2 cucchiai di pepe nero macinato fresco;

Raccomandazioni:
Primo ….  si deve assolutamente utilizzare il guanciale

Secondo ….. il pecorino la qualità. Quello amatriciano è ottimo per il suo gusto delicato e per la sua consistenza, è anche adatto per essere grattugiato.

Mettiamo a bollire in una pentola dell’acqua poco salata dove cuoceremo gli spaghetti.
Nel frattempo mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e quando è ben caldo aggiungiamo il guanciale tagliato a piccoli dadini.
Facciamo rosolare bene il guanciale e togliamolo dal fuoco al raggiungimento di una buona rosolatura.
Lasciamolo  riposare.
A parte in una ciotola, mescoliamo bene fino a raggiungere una buona amalgama 4 tuorli d’uova, una parte di pecorino grattuggiato e pepe nero macinato fresco.
Scoliamo al dente la pasta, senza lasciare troppa acqua di cottura, uniamola nella ciotola insieme alla salsa a base di uova e aggiungiamo il guanciale gradualmente, mescolando delicatamente.
Serviamo ben calda e aggiungiamo in ogni piatto un poco di pecorino e una macinata di pepe.

Vi svelo un segreto, per far rimanere la pasta più morbida, è quello di montare a neve una chiara d’uovo, e aggiungerla all’impasto con i 4 tuorli il pecorino e ed il pepe.