Spigola in mantello di zucchine

SPIGOLA IN MANTELLO DI ZUCCHINE

 

 

 INGREDIENTI

per 2 persone 

4 filetti di spigola da 250/300 gr. cad.
2 zucchine corpose
qualche fogliolina di prezzemolo e altrettanto di menta

erba cipollina

scorza di limone

sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

 

Tagliamo le zucchine in lunghezza molto sottili con l’aiuto di una mandolina.

Le adagiamo su un piano sovrapponendole di circa 1/2 cm. una con l’altra, saliamo e pepiamo.

Mettiamo i filetti di spigola al centro del mantello di zucchine che abbiamo composto e condiamo con sale e un trito sottilissimo di erba cipollina, prezzemolo e menta.

Uniamo la scorza di limone tagliata a julienne sottilissima, e con l’aiuto di un coltello o spatola a lama larga, che passeremo sotto entrambi i lati delle zucchine, (prima un lato e poi l’altro) andiamo a ricoprire il filetti di spigola.

A questo punto poniamoli, se ne abbiamo la possibilità, su una piastra liscia, oppure in una padella antiaderente  aggiungendo  un pochino di olio e salando la superficie delle zucchine. A metà cottura girare con una paletta.

Fuoco medio per dieci minuti e…….  sono pronti!!

Buon appetito