Cacio e pepe

Cacio e pepe

 

Ingredienti per 4 persone ….. affamate

 

8 cucchiai di pecorino romano …. possibilmente fresco
2  cucchiaini di pepe nero

poco sale
5 etti di tonnarelli o spaghetti o rigatoncini

 

Mettiamo su l’acqua di cottura della pasta, che deve essere dolce, non troppo salata; quando l’acqua bolle mettiamo a cuocere la pasta e cominciamo il precedimento per la salsa lavorando, in una ciotola o una padella di alluminio dai bordi alti, "a freddo" (non sul fuoco) il pecorino, il pepe (grattato al momento) e 2 mestolini di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere un composto non grumoso, somigliante ad una ricotta.

Quando la pasta è al dente, scoliamola accuratamente e mantechiamola con un cucchiaino  di legno, sempre lontano dal fuoco, con movimenti energici e veloci, in modo da far “legare” bene la pasta al composto (a volte può essere utile fare questa mantecatura a bagnomaria per non perdere temperatura), serviiamo a tavola rapidamente in piatti  se possibile precedentemente ben scaldati.

….. buon appetito

 

 

Cornoletti

I CORNOLETTI DI CORNOLADE

PER 64 CORNETTINI (dolci)      

• 3 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cubetti di lievito di birra
• 120 gr di latte tiepido;
• 125 gr di burro fuso
•  farina circa ½ Kg. (quanta ne raccoglie durante l’impasto)

per la farcia: marmellata o nutella … a piacere!!

 

PER 64 CORNETTINI (salati)

Stessi ingredienti, cambia il tipo di farcia e la misura di;

–  Zucchero 1 cucchiaino raso

–         Sale 1 cucchiaino

Per la farcia: melanzane, zucchine, prosciutto cotto, verdure  ecc. con aggiunta della provola o di caciottina dolce.

 

Tempo di preparazione:

 

Per prima cosa  sciogliamo lo zucchero, il sale e il lievito  nel latte appena tiepido.

Aggiungiamo il burro, le uova e mescoliamo con una frusta. Aggiungiamo la farina e lavoriamo l’impasto.

Quando l’impasto sarà diventato compatto lo mettiamo a riposare per circa 1 ora in un posto asciutto.

Nel frattempo prepariamo la farcia

 

Dividiamo l’impasto in 8 palline.

Stendiamo una pallina alla volta con l’aiuto di un mattarello formando una sfera e dividiamola in spicchi (8 -– da qui esce il n. 64   8 palline x8 spicchi).

 

Aggiungiamo poi il ripieno che può essere di miele, marmellata o nutelle a piacere.

Arrotoliamo gli spicchi partendo dal lato più largo e poi mettiamo i nostri cornetti in una teglia foderata con carta forno.

 

7/8 minuti di cottura con forno a 200° regoliamoci con il colore dei cornetti.

 

P.S. Qualora si volessero dei cornettini un po’ più grandi, gli spicchi potranno essere ridotti a 6 o a 4)

 

Questa ricetta me l’ha data la Sig.ra Valeria dell’Agriturismo di Cornolade di Ponte nelle Alpi a Belluno.

L’ho realizzata ieri sera per la prima volta e ho visto che ha riscosso un buon successo.